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石鍋土魷紅燒肉 典型的湘菜融合菜

  就是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐廳銷售效果都非常好。 

此菜售價(jià)68元 日均銷售80份 適合在中檔次餐廳推出 。 

經(jīng)過唐杰湘菜網(wǎng)管理團(tuán)隊(duì)在全國(guó)多家餐廳試推，此菜適合在上海，杭州，北京等一些城市推出。 

菜品思路：去江浙地區(qū)考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝思如姁蹡|坡肉，又喜歡吃海鮮，有廚師在做菜時(shí)將二者結(jié)合起來，這讓他很受啟發(fā)，回到長(zhǎng)沙后，他借鑒這種搭配思路，將傳統(tǒng)湘菜紅燒肉加北海魷魚一同燒制，魷魚為豬肉提香補(bǔ)味，使得成菜更加濃香，滋味十足。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

提前預(yù)制：

1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見方的小塊備用。 

2、鍋入底油燒至四成熱，下蔥姜蒜末干椒爆香，下入五花肉塊，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、紹酒400克、八角15克、桂皮10克、香葉10克，添清水沒過原料，大火燒開，改小火燜45分鐘，關(guān)火盛出待用。 

走菜流程：

1、發(fā)好的北海魷魚150克改刀成菱形塊，表面打十字花刀，下入沸水中汆燙一下，撈出瀝干水分。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋入寬油燒至五成熱，下入魷魚快速拉油，撈出控油待用。 

3、鍋留底油燒至四成熱，下蔥末、蒜末爆香，下入魷魚及預(yù)制好的東坡肉350克，加燜肉的原湯75克，燒開后加蓋燜2分鐘至湯汁濃稠，起鍋裝盤即可。


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