當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

宴客上菜禁忌及點菜要點

2017年12月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：卻說老茂剛剛將點菜三招和盤托出，作家鄭老師便迫不及待問起上菜的一些忌諱，百香茶業(yè)公司負(fù)責(zé)人見諸位文人站著說話腳酸，便客氣地請大家人到他的“茶局”前歇息，繼續(xù)閑聊。三杯香茗入口，老茂再次打開話閘：在安排...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

卻說老茂剛剛將點菜三招和盤托出，作家鄭老師便迫不及待問起上菜的一些忌諱，百香茶業(yè)公司負(fù)責(zé)人見諸位文人站著說話腳酸，便客氣地請大家人到他的“茶局”前歇息，繼續(xù)閑聊。

三杯香茗入口，老茂再次打開話閘：在安排菜單時，我們要充分考慮來賓的飲食禁忌，特別是對主賓的飲食禁忌尤要重視。其一是宗教的飲食忌諱，一點都不能疏忽大意。如一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉、水魚、鯉魚等；其次是出于健康的原因，某些人對于某種食品也有所禁忌。比如心臟病、腦血管、高血壓者不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人不適宜吃生冷、辣熱菜品；當(dāng)然高血壓、高膽固醇患者，還忌喝雞湯等；再者，不同地區(qū)人們的飲食偏好往往有所不同。對于這一點，在安排菜單時要注意兼顧。

此外，由于駕駛員喝酒不得開車，在安排點菜時要避開入酒菜肴，千萬不可疏忽大意，要是忽略了這一點，很有可能會使駕車前來用餐的賓客在毫不知情之下鑄成大錯。

聽完上菜忌諱，作家王姐意猶未盡，追問：如果我要接待外地朋友，你說應(yīng)該如何點菜為妙，能否舉出例子？一頓標(biāo)準(zhǔn)的潮式大餐，通常要先上潮汕鹵味，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上湯和點心，青菜包尾。如果感覺菜點有些膩，可以點一道餐后甜品，最后是上時令水果盤。例如：按這個季節(jié)一般接待10人用餐，我會做出這樣的安排：鹵味雙拼盤、涼拌脆云耳、紅蟹蒸百合、金絲焗豆腐、清蒸石斑魚、煎龍頭魚烙、菜鴨檸檬湯、海參五谷煲、潮汕小吃拼、蝦醬炒通菜。王姐聽罷高興之余，又提出詢問，像這樣的一餐消費下來該付多少錢？按時下一般食肆，應(yīng)是千元上下。當(dāng)然如果要求高檔一些，大可將紅蟹改為龍蝦，海參換為遼參，菜鴨檸檬湯可換成角螺燉橄欖，再高檔者可增魚翅或鮑魚，后用燕窩或其它甜品作包尾。反而，也可略作改動降低消費，如將石斑魚該為桂花魚，海參五谷煲換為排骨珠瓜煲，如果還想再低消費時，便可直接將紅蟹蒸百合改成其它小炒皇。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)