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金牌醬牛肉（酒店特色菜）

用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關(guān)條例，用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會非常光滑，出品很有賣相。


原材料主料：小牛腱肉10千克。
調(diào)料：葡萄糖粉500克，淮鹽1千克，鹵水30千克。

制作步驟 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1.牛腱肉洗凈，沖水2小時，控凈水，用葡萄糖粉腌制1小時，待出水，用淮鹽將牛肉表面搓勻，繼續(xù)腌制5小時，焯水撈出，入鹵水中，大火燒開，鹵制15分鐘關(guān)火，浸泡6小時，至自然冷卻；

2.將牛腱肉撈出，每塊分別用保鮮膜包裹，入保鮮冰箱儲存，出菜時取出，改刀成1.5厘米見方的塊，裝盤即可。


鹵水

1、菜子油2.5千克燒熱，加八角、桂皮、香葉、白豆蔻、草果、小茴香、干荷葉各10克，四川干花椒、干辣椒各50克熬香； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、入高湯8千克、生抽200克、蠔油350克、雞汁80克、味精8克、黃片糖60克大火燒開即可。


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