分享鍋巴土豆的家常做法，外酥里嫩，鮮香味美，不錯的特色小吃

鍋巴土豆相信很多人在各個地方都能吃到，尤其是在城市中的夜市或者小吃攤位，鍋巴土豆也是時有出現。其實對于這種美食而言，筆者在小時候特別的記憶猶新。那時候每當縣城趕集的時候，總會有一大批賣小吃的，雖然他們也就是推著一個小車售賣，但生意卻十分的火爆，每次賣到最后都是出現斷貨的情況。

其實如果我們想吃這款小吃的話，在家就能輕松嘗試。操作手法的話也不并不麻煩，只要你按照步驟認真執(zhí)行，那做出來的味道絕對不會差到哪去。如果你對于今天這款特色小吃你感興趣的話，不妨耐心的看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧，還望喜歡。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【準備原料】：土豆兩個，香菜和蔥花少許，白芝麻10克。

【輔料準備】：蠔油，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，陳醋，辣椒面，胡椒粉即可。

【食材處理】：首先我們用波紋刀把土豆?jié)L刀切塊，放在清水中適當洗去淀粉，瀝干備用。如果家中沒有波紋刀的話，普通的刀也是一樣，做出來的口感應該沒有多大差別，在這里筆者只不過是想讓這道美食外形好看一點。

第一步：對于這道特色小吃最關鍵的步驟，莫過于接下來的“三遍油炸”。首先我們準備稍多一點油，至少要讓土豆能完全沒入油中，而后3成油溫轉小火，倒入土豆慢炸4分鐘，而后把土豆撈出控干瀝油；隨后我們把油溫提升到6成熱，把土豆二次放入油中炸一分半鐘，隨后再次撈出瀝油；鍋中油溫加熱至8-9成熱，把土豆再次倒入鍋中，煎炸40秒即可撈出。對于這三步操作而言，是土豆外酥里嫩的關鍵步驟，這樣土豆的外皮才能達到類似于鍋巴的香脆程度。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

第二步：我們把瀝干油的土豆放一個大一點的碗中，依次加入白芝麻，蔥花，香菜碎，蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，辣椒面，胡椒粉，均勻攪拌即可食用。

一般來說，對于這款特色小吃而言，主體操作過程應該是十分的簡單，簡單一炸，稍微一拌就能吃。當然了，雖說這道美食的步驟也就兩步，但我們需要注意的點也是有的。

第一點：我們在準備土豆的時候盡量準備那種脆嫩一點的土豆，千萬不要買那種“肉質”太過軟糯的土豆，雖然說這種土豆吃起來的口感會稍微好一點，但炸起來有點費勁，所以買的時候一定要跟菜市的阿姨介紹好之后，挑選正確的土豆。畢竟這是這道美食的核心所在，正確的食材是美食成功的一半。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

第二點：之前我們提到了“三遍油炸”的過程，分別是三成油溫，六成溫油，和九成油溫的過程，反復油炸的唯一好處就是使土豆的表面形成類似于鍋吧的“堅硬”外殼，這樣吃起來才有一種爽脆的口感，才會區(qū)別于平時我們吃的那種軟軟的土豆。

第三點：對于配料而已，筆者今天介紹的應該是特色小吃的標配配料，如果你有心中喜歡吃的配料，也可以按照自己的選擇來。

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多