當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

笨嘴小牛舌秘制椒麻汁配方

此萊的搭配十分新穎：椒麻牛舌，土豆沙拉。前者口感香韌，椒麻濃郁；后者口感沙軟，甜香清爽。

批量預(yù)制：

1、牛舌10個(gè)解凍，焯水晾涼，撕掉表面的白膜，沖洗干凈后放入不銹鋼桶中，加胡蘿卜2個(gè)、洋蔥2個(gè)、番茄4個(gè)（分別切塊）、西芹6棵（切段），放香料包（內(nèi)有八角、黑胡椒、香葉、桂皮、草果、沙姜各約5克），倒人清水至沒過原料，加入鹽50克，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘至熟，撈出改刀成薄片。放入自制椒麻汁中浸泡一晚入味。土豆1800克去皮洗凈，改刀成小塊，上籠蒸熟后放涼，每180克為一份裝入保鮮袋冷藏。廚師之家cucurakwarungsunda.com

走菜流程：

取一袋土豆塊，人微波爐高火加熱1分鐘，取出后加蛋黃醬40克拌勻，墊入盤底，取泡入味的牛舌片400克鋪在上面，依次放入椒麻蒜片10克（大蒜去皮，放入椒麻汁浸泡一晚即成）、鮮青花椒6克、洋蔥粒、香芹粒各5克、鮮紅小米辣圈8克、蔥白絲10克、芹菜葉8克點(diǎn)綴，淋藤椒油5克即成。

椒麻汁制作：

鍋入清水1000克，放入提前用花椒油炒香的鮮花椒300克、青椒圈200克、洋蔥塊60克、姜片、蒜片各20克，調(diào)入東古一品鮮醬油200克、家樂鮮露、李錦記蒸魚豉油各50克、白糖30克，小火煮約半小時(shí)，晾涼后去渣，倒入藤椒油100克攪勻即成椒麻汁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「小廚娘」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入