麻辣粉配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程

該資料是麻辣粉的做法，區(qū)別于酸辣粉以酸辣為主要味型，這款麻辣粉成品是麻辣鮮香，味道濃郁，在做法上，底料部分與酸辣粉略有不同，其余基本相似，可以與酸辣粉同時推出，供不同的客人選擇食用，擴(kuò)充自己經(jīng)營的品類。

現(xiàn)在大家可以在網(wǎng)上看到各種各樣酸辣粉的制作技術(shù)資料，良莠不齊，很多還號稱酸辣粉店流出的正宗配方，但是大部分人跟著做，做出來的效果卻很一般，原因固然是多方面的，個人廚藝是一方面，自古以來因人而異，但是更多的是不經(jīng)驗證的配方，數(shù)量不準(zhǔn)確，描述不清晰，試做時只會浪費食材。因為制作一碗酸辣粉的成品雖然簡單，但是前期準(zhǔn)備工作比較繁瑣，從香料粉的制作到糍粑辣椒的制作，辣醬的選擇和配比，醋的選擇和熬制，一直到底料的炒制、高湯的熬制，都關(guān)系到這碗酸辣粉的口感和味道。

為了能給大家?guī)�來真正可以開店的實打?qū)嵉募夹g(shù)，廚師之家聯(lián)合小吃業(yè)資深人員為大家拍攝制作了這期正宗酸辣粉制作技術(shù)。該資料一步步的為您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉，如何在同行中獲得更多的青睞！

注意：該資料僅為【麻辣粉】的做法，不包含【酸辣粉】做法，如果需要【酸辣粉】做法或者【酸辣粉/麻辣粉做法合集】請點擊下面的鏈接：

酸辣粉配方制作技術(shù)高清視頻及文字詳解

酸辣粉/麻辣粉制作技術(shù)合集完整版視頻教程

第一節(jié)、底料炒制前的準(zhǔn)備工作

1、香料秘方精確配比

2、糍粑辣椒的四種辣椒構(gòu)成與制作要點

第二節(jié)、麻辣粉制作技術(shù)-炒底料

麻辣粉底料配方與炒制流程、口味在同行中脫穎而出的秘密法寶

第三節(jié)、麻辣粉制作技術(shù)-成品出碗

調(diào)碗出香密碼、燙粉及成品操作流程

另外還包括：麻椒粉的制作技術(shù)

麻椒粉配合麻椒油使用，麻中帶香，麻香濃郁

附贈：純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解

麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品，具有開胃增香的作用，川菜中最為常見，用的最多的當(dāng)屬火鍋，可以讓火鍋變得辛辣香氛，也可以在炒菜的時候加入麻椒油，既有麻椒和花椒的麻辣味道，同時還有色拉油和麻椒的香氣，可以有效提升菜肴口味，另外，做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會用到，用途非常廣泛。

麻椒油的成品市場上相當(dāng)多，但在實際開店中，如果用量大，購買成品麻椒油成本就會增高，這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗，采用有獨特的手法熬制而成，可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品，口味清爽、麻香濃郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里，而且成本相當(dāng)?shù)土�，制作出的麻椒油是麻椒�?-8倍，可以大大節(jié)省費用，值得借鑒。

視頻截圖：

附贈：秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解

油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一，幾乎各種小吃美食都離不開它的身影，沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂，陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太”，可見受歡迎的程度！也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國，廣受喜愛。

本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，使用秦椒、菜籽油、豬油為主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感，輔以紫草增色，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛。

教程要點及目錄：

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點

視頻截圖：

附贈：小吃店高湯老湯制作完整視頻教程及文字詳解

廚師行里有句老話“唱戲的腔，廚師的湯”，充分說明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要，尤其高湯更為常用，大部分飯店小吃店都會用到。我們教授的這款高湯是通用款，適用范圍廣泛，可以用在米線、米粉、面條、餛飩等一些需要湯底的小吃里面，也可以用于飯店炒菜，另外還可以根據(jù)對熬制時間的把握來適用不同價位的小吃及菜肴。

該視頻資料從原料選擇、處理、清洗到熬制過程中的注意事項均做了詳細(xì)介紹。包括：

一、原材料的選擇及預(yù)處理

二、熬制過程及注意事項

三、湯白湯鮮的獨家技術(shù)要點

四、不同價位小吃所需高湯熬制時間把握技巧

五、對大家關(guān)心問題的解答

視頻截圖：

教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解，配方所有用量精確到克，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，永久免費技術(shù)升級！