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金不換三杯雞 三杯汁

原料

 雞翅350克。

調(diào)料 

蠔油、紅椒片各5克，三杯汁25克，金不換葉3克，鹽2克，米酒、粘米粉、干蔥各10克，色拉油2千克（約耗50克），蒜子50克，姜片8克。

制作 

將雞翅剁成長約2.5厘米的段，用鹽、米酒、粘米粉腌至入味.凈鍋入油，油溫升至四成熱，放入腌好的雞翅炸至斷生，出鍋控油.鍋留底油，將蒜子、姜片、干蔥煸至出味，放入雞翅，調(diào)入蠔油、三杯汁、金不換葉2克、紅椒片翻勻出鍋用金不換葉1克裝飾即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

三杯汁

 醬油膏1250克，老抽50克，香茅草3根，冰糖300克，水2千克，白酒100克，南姜、沙姜、金不換莖各150克用小火熬至濃稠即可。



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