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香辣酥青魚籽

主料：鮮青魚魚籽200克。

輔料：煙臺欣和香辣酥100克、蒜苔粒50克。
調料：鹽（3克、15克）共計18克、味精2克、自制韓國紅油5克、干花椒粒5克、干生粉30克、色拉油1000克（實耗50克）,蔥片、姜片各25克，料酒30克。
制作：1、把青魚籽處理干凈后，凈鍋上火注入清水放入青魚籽、鹽15克、蔥片、姜片燒開打去浮沫，再放入料酒小火煮制約10分鐘后撈出控凈水分，待冷
卻后改棱形小塊，拍粉備用。2、凈鍋上火倒入色拉油，燒至七八成熱時下入拍過粉的魚籽塊，炸至干香微黃時撈出控凈油待用。3、另起油鍋下入爆鍋料和花椒炒至香味溢出，依次下入蒜苔粒、炸過的魚籽、煙臺欣和香辣酥翻炒均勻淋入紅油出鍋即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
注：青魚籽最好采用南方青魚籽,南方產青魚籽塊大、質優(yōu)價廉。
魚籽價格為：凍魚籽16元/千克，鮮魚籽26-32元/千克。
特點：魚籽干香，香辣不烈。
創(chuàng)新點：一改傳統(tǒng)做法單一的烹調技法.采用干煸技法和香辣酥合烹成菜，香辣酥是近年才出來的新型調料。

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