中國(guó)最有名的18款包子—利津水煎包、上海生煎包

利津水煎包

利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今已有一百多年的歷史。據(jù)傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就設(shè)有很多制作水煎包的店鋪。當(dāng)時(shí)，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了民國(guó)時(shí)期，那里的尚樂安師傅將制作的工藝不斷改進(jìn)，使水煎包達(dá)到了色味俱佳的水平。從而也形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的制作風(fēng)格和獨(dú)到的口味特點(diǎn)。

特色：皮呈金黃色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不膩，老少皆宜，堪稱面食之佳品。

水煎包子的做法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

首先發(fā)面。肉餡里放入兩大勺油，一大勺面醬，攪勻，白菜幫子切碎，用白菜幫子不用葉子是因?yàn)槿~子出水比較大，泡發(fā)好的木耳也切碎，和肉餡放一起，加入適量鹽，味精，香油，攪勻

包包子的過程咱就不說了啊，無非是下劑子，搟皮子，包餡，蓋上紗布醒發(fā)，平底鍋放少量油，開火，把發(fā)好的包子放進(jìn)去，小火煎，然后放入一杯開水，水至包子中部，開中火，蓋鍋蓋，等到水快燒干，鍋里出現(xiàn)響聲時(shí)，關(guān)火燜一分鐘，出鍋

烹飪小技巧：

1、水煎包因?yàn)槭羌宓�，所以要求包子的個(gè)頭不能太大。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、千萬要注意，別把水燒太干，小心糊底。

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上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此上海生煎包在他們口中一般被稱為”生煎饅頭“。原為茶樓、老虎灶的兼營(yíng)品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，后來順應(yīng)人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。也逐漸有了生煎饅頭的專賣店，其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種，來豐富口味。其外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來焦香撲鼻，咬下去滿嘴湯汁，故頗受上海人的喜愛。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

懶人版生煎包子的做法：

餡兒的做法：

肉用料理機(jī)絞碎，也可以自己剁

蔥切蔥花

豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點(diǎn)，山楂粉及肉桂粉個(gè)少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡兒上勁即可

發(fā)面包包子的做法：

溫牛奶190毫升和白糖20毫升混合均勻，放入酵母7毫升化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來 廚師之家cucurakwarungsunda.com

將酵母倒入容器中，加入面粉400克、鹽3毫升，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀

接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵

容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀

把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來就準(zhǔn)備包包子了。包這個(gè)懶人版生煎很簡(jiǎn)單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下 廚師之家cucurakwarungsunda.com

煎包子的做法：

鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好

先煎至底部起焦

倒入生粉水

蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈

記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍

出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可

烹飪小技巧：

1、這次生抽的量我放的比較少，餡兒幾乎沒啥醬油色，生抽基本上起到提鮮的作用。

2、白糖還是要放點(diǎn)的，提味兒，但是有蠔油，所以量也別太多。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉。

4、用到的淀粉水，我這次比較稀，看個(gè)人喜歡，或者說是心情。

5、煎的時(shí)候，一定要小心油濺出來，蓋好鍋蓋。

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