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大廚秘制菜推薦 - 秘制干拌牛肉

四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實(shí)用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味咸鮮麻辣味重當(dāng)仁不讓。

材料：

原料：牛腿肉200克。

調(diào)料：腌料(八角、桂皮、小茴香各3克，蔥段、姜片各15克，干辣椒、干花椒各30克)、A料(現(xiàn)剁的小米辣末10克，現(xiàn)剁的鮮花椒末8克，香菜碎、小蔥碎各20克，姜末、蒜末各5克)、川式鹵水1千克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1、牛腿肉洗凈，加入腌料反復(fù)搓揉，腌漬24小時(shí)，放入川式鹵水中，小火鹵40分鐘，撈出放涼。
2、客人點(diǎn)菜時(shí)，將牛腿肉切成大的薄片，加入A料調(diào)拌均勻即可。

關(guān)鍵：

小米辣和鮮花椒必須是當(dāng)餐用當(dāng)餐剁，不可久放。

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