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石頭燜肉記

材料：

原料：

優(yōu)質(zhì)五花肉1千克，瑤里筍干150克，廣東菜心100克，姜片、香蔥、干辣椒各50克，八角、桂皮各10克。

調(diào)料：

A料（李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、鼎豐南乳汁、冰糖各30克，生抽20克，鹽、味精各5克），景德鎮(zhèn)原漿米酒2千克。

制作：

1、取優(yōu)質(zhì)五花肉，用火槍將毛去凈，放入托盤(pán)中（帶皮一面朝上），將姜片、香蔥各25克蓋至五花肉上，倒入景德鎮(zhèn)原漿米酒，上蒸箱蒸制25分鐘后，取出冷卻，切成2×2厘米的塊。

2、筍干放入沸水燒開(kāi)，再改小火煮4小時(shí)取出，切成10厘米長(zhǎng)的絲。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、取凈鍋，放入姜片、香蔥各25克，再將蒸制后的五花肉塊和米酒一起放入，加入提前調(diào)至均勻的A料小火煨制1.5小時(shí)，取出放入盤(pán)中；將筍絲倒入鍋內(nèi)剩余湯汁中小火煨制10分鐘。

4、另取石鍋一只，底部鋪上一層錫紙。將煨制好的筍絲墊底，五花肉平整擺放在筍絲上，倒入剩余湯汁，上煲仔爐繼續(xù)加熱3--5分鐘，待湯汁收濃香味四溢，再將焯水后的菜心圍邊。

關(guān)鍵：

1、五花肉蒸制的時(shí)間可以根據(jù)原料的實(shí)際情況控制在20--30分鐘，蒸箱溫度保持在90℃--100℃為宜。

2、蒸制五花肉的時(shí)候加入原漿米酒，不僅可以起到祛腥的作用，還能使五花肉增加酒香味，口感香甜不膩。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、五花肉搭配當(dāng)?shù)噩幚锕S干一起燒制，筍干可以吸收肉的香甜油汁，肉也不會(huì)過(guò)于油膩。

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