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藍(lán)莓果丹卷

材料:

藍(lán)莓醬650克、檸檬汁80克、純凈水1000克

做法:

1、藍(lán)莓醬650克、檸檬汁80克、純凈水1000克調(diào)勻成藍(lán)莓汁備用。

2、選取拇指粗細(xì)的鐵棍山藥1500克,去皮洗凈后改刀成6厘米長的段,放入托盤覆膜大火蒸15分鐘至熟,趁熱投入調(diào)好的藍(lán)莓汁中,放入保鮮冰箱密封浸泡1天以上。

走菜流程:

果丹皮改刀成長12厘米、寬7厘米的片。取12片果丹皮,分別包入12根泡好的山藥段制成果丹卷,在果丹卷的兩頭擠入藍(lán)莓醬3克,按圖擺盤后點(diǎn)綴薄荷葉即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術(shù)關(guān)鍵:

蒸熟的山藥要趁熱泡入藍(lán)莓汁,遇冷收縮,能更多地吸入滋味。

特色:

鐵棍山藥經(jīng)過藍(lán)莓汁的長時間冷藏浸泡,口感爽脆、味道酸香,再裹入酸中帶甜的果丹皮,成就了這款絕佳的開胃菜。


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