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金絲山藥

準(zhǔn)備工具：

將蘿卜削成長(zhǎng)方體，在其中一面呈放射狀插上長(zhǎng)約12厘米的竹簽，共插3排，形狀類似于刷子。

制作流程：

1、炸制山藥：鐵桿山藥去皮蒸熟，切成2厘米的段，掛脆皮糊，入七成油炸至金黃色撈起，待油溫升至八成熱，倒入山藥復(fù)炸，至外脆里嫩后撈起，控油后每3個(gè)為一串用竹簽穿起，留下1厘米左右的間隙。

2、熬糖：凈鍋下清水，燒開(kāi)后倒入白糖（糖和水的比例是1:1），隨著水分的蒸發(fā)，糖液會(huì)變得越來(lái)越濃稠，水泡慢慢變少，大魚(yú)眼泡變成小魚(yú)眼泡，最后泡沫越來(lái)越小，顏色由白慢慢變成金黃色，最后達(dá)到拔絲的狀態(tài)，離火略涼。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、成型：左手握住穿好山藥的竹簽，另一端搭在鍋沿上，將蘿卜工具插有竹簽的一面粘上糖液，在山藥上方拉出絲，左手勻速旋轉(zhuǎn)竹簽，使糖絲均勻地纏在山藥上，右手拿著蘿卜工具輕輕地上下晃動(dòng)，保持糖絲不斷，纏的時(shí)候如果糖液太稀，則糖絲很容易斷，如果糖液太稠，就會(huì)拉不出絲，或者糖絲太粗，不美觀。

4、走菜：將制作好的金絲山藥從竹簽上取下，用剪刀把有瑕疵的地方去除，盤(pán)內(nèi)撒少許白砂糖，做出白雪的形狀，將做好的金絲山藥擺在盆內(nèi)，即可上桌。

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