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桂花藕片配脆菜頭

材料：

原料：

塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜。

調(diào)料：

白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、自制辣椒油、玫瑰醋。

制作：

1、選料。塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。

2、制糖醬。200克白糖用500克水加熱化開到掛霜，加入化開的175克麥芽糖，制成糖漿。

3、預(yù)炸。切成薄片的藕瀝水，拍上吉士粉，入170度左右的油鍋中炸定型，撈出。

4、拌糖漿。把炸定型的藕片倒入制成的糖漿中，加熱翻勻出鍋，瀝出多余糖漿。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、復(fù)炸定型。把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油鍋中，中間必須控制火力，要慢慢降下來，待藕片起脆時撈出控油，撒上白芝麻、桂花即成。

6、脆菜頭、櫻桃蘿卜洗凈，用刀輕拍松，配拍蒜裝盤。

7、阿香婆辣醬、自制辣椒油、白芝麻、玫瑰醋兌成澆汁，淋入即成。

要點：

1、藕片厚薄一定要均勻，不宜過薄，拍粉不易過厚，影響口感。

2、炸制時油溫不宜低，糖漿要脫。

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