青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜。
調(diào)料:
白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、自制辣椒油、玫瑰醋。
1、選料。塘藕老一些,3段約1250—1350克,削皮,切成0.3厘米薄片,漂清水待用。
2、制糖醬。200克白糖用500克水加熱化開到掛霜,加入化開的175克麥芽糖,制成糖漿。
3、預炸。切成薄片的藕瀝水,拍上吉士粉,入170度左右的油鍋中炸定型,撈出。
4、拌糖漿。把炸定型的藕片倒入制成的糖漿中,加熱翻勻出鍋,瀝出多余糖漿。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、復炸定型。把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油鍋中,中間必須控制火力,要慢慢降下來,待藕片起脆時撈出控油,撒上白芝麻、桂花即成。
6、脆菜頭、櫻桃蘿卜洗凈,用刀輕拍松,配拍蒜裝盤。
7、阿香婆辣醬、自制辣椒油、白芝麻、玫瑰醋兌成澆汁,淋入即成。
要點:
1、藕片厚薄一定要均勻,不宜過薄,拍粉不易過厚,影響口感。
2、炸制時油溫不宜低,糖漿要脫。
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