紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
原料:
土鍋巴1張,牛肉末30克。
調(diào)料:
小料(圓蔥末、蒜泥、姜末、蔥花各3克)
A料(黑椒粒3克,白糖2克,蠔油4克,老抽1克,二湯70克)
色拉油600克(約耗30克),濕淀粉10克,香菜2克。
1、土鍋巴放入燒至四成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油,扣入盤中(盤內(nèi)是空心的)。
2、鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱時,放入小料爆香,下入牛肉末,小火煸炒至肉變色,放入A料燒開,用濕淀粉勾芡,出鍋澆在土鍋巴上,用香菜點綴。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色:
土鍋巴是一種半成品食材,最近在江蘇各城都非常熱銷。烹調(diào)時,我們用黑椒牛肉碎與之搭配,成品看似很土,味道卻很有沖擊力。
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