青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:
鱸魚(yú)1條(約600克),梅干菜50克,鮮花椒9克,蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。
調(diào)料:
李錦記風(fēng)味豆豉10克,家樂(lè)辣鮮露5克,家樂(lè)麻辣鮮露汁7克,生粉50克,色拉油100克。
1、將鱸魚(yú)改刀成一指條,用5克家樂(lè)麻辣鮮露、大蔥、大姜、香菜根腌制20分鐘。用毛巾沾干水分,拍勻生粉,入油鍋炸熟至外皮金黃。
2、梅干菜用水泡開(kāi)后,擠干水分,入色拉油中炸干。
3、鍋內(nèi)放3克色拉油,下入鮮花椒、四米料頭炒香,下入風(fēng)味豆豉、炸好的鱸魚(yú)、梅干菜調(diào)好味爆香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色:
此菜的改良靈感來(lái)自于梅干菜扣肉,將鱸魚(yú)用梅干菜、豆豉、鮮花椒炒制,成菜干香、微辣、微麻,豉香味濃,引人食欲。
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