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壇菜蒸鯽魚

材料：

原料：

河鯽魚4條約750克，龍口粉絲100克，萵筍50克，泡菜粒（用洋白菜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、白蘿卜等泡制）150克，香菜3克。

調(diào)料：

鹽、野山椒粒、香蔥花、蒜米各10克，味精、雞精各5克，鮮湯100克，胡椒粉2克，色拉油150克,姜片、蔥節(jié)各20克，料酒10克。

制作：

1、鯽魚制凈，縱向一剖為二，放蔥節(jié)、姜片、鹽、料酒、味精碼味10分鐘。

2、盤中墊入泡過的粉絲和切成絲的萵筍，鋪上鯽魚。

3、鍋中入油，燒至六成熱，下入泡菜粒、蒜米、野山椒粒中火炒香，加鮮湯、雞精、胡椒粉吃味，淋于鯽魚上，入籠旺火蒸7分鐘至熟，取出撒上香蔥花、香菜點綴即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：

色彩艷麗、咸鮮微辣。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、鯽魚對剖后須先加姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)料碼味，用鹽要足。

2、掌握好火候和時間，確保魚肉鮮嫩。

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