當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

汁味肘子

材料:

主料:

前豬肘1000克—1500克 

配料:

青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,蔥15克,大蒜葉20克,香菜15克,黃干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋蔥20克。

調料:

醬油10克,蒸魚豉油50克,鹽10克,味精10克,雞精10克,十三香20克,麥芽糖15克,廣東米酒20克,食用油5斤(以蓋過肘子為準,可反復使用)。

制作方法:

1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉(皮燒老點),然后洗凈。

2.將肘子放入鍋內,用水稍煮后,過油炸起虎皮,然后用麥芽糖、廣東米酒上色,上色后再下油鍋炸。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.鍋中加少量油,下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃干椒、八角、桂皮、洋蔥炒香后加入水調味。

4.將炸好的肘子和湯汁一起放入高壓鍋中壓熟。

5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中,大火將湯汁收濃,將青椒圈加大蒜米調味炒熟,蓋在肘子上面即可。

特點:

汁濃、味濃、香濃,口感軟而不膩,形體完整大氣。

小貼士:

選用新鮮前豬肘,將肘子炸至皮脆風味更佳。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內容由用戶「csp6699」發(fā)布
本站僅提供網絡存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內容有誤請及時與我們聯系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

csp6699

關注 主頁

金牌教程推薦

聯系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部