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高壓麻山藥

砧板:

山藥600克去皮,洗凈切長(zhǎng)10厘米的段。

爐頭:

1、高壓鍋洗凈置火上,加水4千克,綿白糖1250克,冰片糖、蜂蜜各200克,麥芽糖1瓶熬化。

2、將切好的山藥倒入熬好的糖中,蓋上蓋上氣壓制4—5分鐘,出鍋裝盤(pán),澆上適量的糖漿即可。

關(guān)鍵:

在壓制山藥時(shí)火不宜太大,如火太大容易糊鍋;在熬制糖稀時(shí)不宜過(guò)稠,否則壓出的山藥容易發(fā)黑。
質(zhì)檢這樣壓制的山藥比較入味,建議甜味上增加一些像話(huà)梅之類(lèi)的,可以帶來(lái)新的口感。

推薦: 廚師之家cucurakwarungsunda.com

山東濰坊紫京海鮮城王鵬:

這道菜我們店里也在賣(mài),名字叫功夫山藥,而且銷(xiāo)量不錯(cuò),一天能賣(mài)40多份,制作方法差不多,只是配比上有所差異,我們壓制山藥的糖漿比例是水5千克,冰糖500克,白糖1千克,蜂蜜1千克,糖色750克?诟型瑯雍懿诲e(cuò),大家可以嘗試一下,做出適合當(dāng)?shù)乜谖兜母邏荷剿帯?

特色:

山藥清炒、醋溜、拔絲都很常見(jiàn)了,但是放入糖漿高壓呢?此菜選用鐵棍山藥,切好后不經(jīng)過(guò)任何處理,直接放到糖漿內(nèi)壓制,口感軟糯香甜,老少皆宜,一推出就收到廣大食客好評(píng)。

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