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贛燒三鮮

砧板：

1、豬肚150克洗凈，加入面粉、白醋各50克反復搓揉，沖凈后切成長5厘米的粗條。

2、五花肉200克洗凈，切成5×1×1厘米的條。

爐頭：

1、豬肚放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、料酒各15克大火焯水，撈出放入湯碗內(nèi)，加入料酒50克、清水300克、醬油20克，入蒸箱大火蒸至成熟。

2、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各10克和五花肉，中火煸炒出油，倒入清水1千克和調(diào)料（醬油8克，鹽、雞粉各5克，白糖3克）和豬肚，大火燒開，改小火燒40分鐘，離火。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、客人點菜時，鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入生姜丁10克，大蒜丁、小米辣椒段各20克炒香，下入五花肉、豬肚翻炒均勻，用鹽、雞粉、醬油各1克調(diào)味，再下入杭椒段80克翻炒均勻，淋大豆油10克，出鍋即可。

質(zhì)檢：

做法簡單，出菜也快，只是五花肉在燒制時調(diào)味過于簡單了，建議增加一些米酒和少量冰糖，這樣燒出來的五花肉才能更加鮮美。

特點：

此菜帶有濃郁的江西風味。豬肚和五花肉經(jīng)過長時間的燒制后，再搭配生姜、大蒜、杭椒爆炒，成菜香辣適口，是款下飯菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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