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贛燒三鮮

砧板:

1、豬肚150克洗凈,加入面粉、白醋各50克反復搓揉,沖凈后切成長5厘米的粗條。

2、五花肉200克洗凈,切成5×1×1厘米的條。

爐頭:

1、豬肚放入冷水鍋內(nèi),下入蔥段、姜片、料酒各15克大火焯水,撈出放入湯碗內(nèi),加入料酒50克、清水300克、醬油20克,入蒸箱大火蒸至成熟。

2、鍋內(nèi)放入色拉油20克,燒至五成熱時,放入蔥段、姜片各10克和五花肉,中火煸炒出油,倒入清水1千克和調(diào)料(醬油8克,鹽、雞粉各5克,白糖3克)和豬肚,大火燒開,改小火燒40分鐘,離火。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、客人點菜時,鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入生姜丁10克,大蒜丁、小米辣椒段各20克炒香,下入五花肉、豬肚翻炒均勻,用鹽、雞粉、醬油各1克調(diào)味,再下入杭椒段80克翻炒均勻,淋大豆油10克,出鍋即可。

質(zhì)檢:

做法簡單,出菜也快,只是五花肉在燒制時調(diào)味過于簡單了,建議增加一些米酒和少量冰糖,這樣燒出來的五花肉才能更加鮮美。

特點:

此菜帶有濃郁的江西風味。豬肚和五花肉經(jīng)過長時間的燒制后,再搭配生姜、大蒜、杭椒爆炒,成菜香辣適口,是款下飯菜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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