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煎烹百花香菇

做法：

1、發(fā)好的小香菇20個用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗20克），釀上百花餡50克。

2、鍋中放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入釀好的香菇（有餡料的一面朝下），小火煎至色澤金黃，撈出控油。

3、將美極鮮味汁、辣鮮露各3克，白糖、老抽各1克，鹽2克，濕淀粉5克調(diào)成芡汁。

4、鍋內(nèi)放入黃油15克，熬化后放入青椒粒、紅椒粒、干蔥碎各2克爆香，下入釀香菇，翻炒均勻，烹入碗芡炒香，出鍋裝盤即可。

百花餡：

1、取鮮蝦仁500克，用食用堿10克略腌，漂水后用干毛巾吸干水分，制成細蓉。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、肥豬肉100克放入冷藏箱內(nèi)冷凍，取出切成細粒。

3、制蓉的蝦仁先加鹽7.5克，朝一個方向攪打起膠，再加入雞蛋清1個，朝一個方向攪打上勁，然后摔打至上勁，再加入味精、白糖各5克，胡椒粉1.5克，生粉10克拌勻，最后加入芝麻油2.5克和肥肉粒調(diào)勻即可。

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