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不算菜（含秘制醬汁的做法）

制作流程：

1、鯉魚1條（約2斤）宰殺治凈、背部打梳子花刀，將料酒30克、鹽5克、白胡椒粉3克均勻涂抹在魚膛內(nèi)部，腌制3分鐘去腥，再下入七成熱油中炸5分鐘至定型，撈出瀝油；豆皮150克切成1厘米寬的長(zhǎng)條。

▲鯉魚打上梳子花刀，炸至定型。

2、鍋留底油燒至六成熱，下蒜片20克、蔥段15克、八角3個(gè)煸香，下秘制醬汁40克、番茄醬30克、東古一品鮮醬油30克、十三香2克，倒入雞湯1000克，下炸好的魚、紅燒肉200克、豆皮，調(diào)入白糖10克、味精3克、白胡椒粉2克，蓋上蓋子，大火燉10分鐘，將魚、紅燒肉、豆皮撈出擺在盤中。廚師之家cucurakwarungsunda.com

▲加入秘制醬汁、番茄醬等調(diào)料燒燉。

▲倒入豆皮以及紅燒肉。

3、鍋中留一部分湯，加入紅油10克、水淀粉少許，熬濃收汁后澆在盤中，點(diǎn)綴香菜即成。

▲鍋留一部分原湯，加入紅油并勾芡，澆到盤中。

秘制醬汁：

白糖、陳醋各30克、東古一品鮮醬油15克、黃豆醬10克、蒜蓉辣醬、石橋大醬各5克、香其醬3克，將以上各種調(diào)料拌勻即成。

特色：

此菜只用了鯉魚、紅燒肉和豆皮三種食材，里面一根菜葉子都沒(méi)有，看上去十分實(shí)惠，因此命名為“不算菜”。此菜在燒制時(shí)，在菜里加入了適量番茄醬，秘制醬料中也放了不少白糖，再加上紅燒肉本身就帶有焦糖味，所以味道偏甜，更適合北京人。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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