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乾坤太子鴨

材料：

原料：

放養(yǎng)老水鴨一只（1500克）。

調(diào)料：

腌料（麥芽糖、排骨醬、生抽各200克，五香粉、孜然粉、干紅椒粉、干黃椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克，味精5克，鹽3克），芝麻油3克。

制作：

1、老水鴨宰殺制凈后，從肚皮切開將鴨拍平，在冷水下沖去血水1小時(shí)后，用毛巾將鴨子水分吸干。

2、將腌料混合調(diào)勻，均勻涂抹在鴨子內(nèi)、外，腌制24小時(shí)。

3、取出腌制好的老水鴨，放入托盤，用保鮮膜密封包裹，上蒸箱蒸20分鐘，取出自然冷卻，放在托盤上，入烤箱（面火120℃，底火80℃）烤10分鐘，取出在鴨子上涂抹一層芝麻油，然后斬塊、整形，擺盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：

1、烤制需要注意時(shí)間和溫度。

2、腌料一定要按比例調(diào)勻，且要腌足24小時(shí)。

3、蒸制期間一定要用保鮮膜密封，避免蒸氣水回流，導(dǎo)致味道變化。

4、鴨子烤后稍微涂上一層芝麻油，可以使鴨子的表面色澤更加鮮亮。

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