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乾坤太子鴨

材料:

原料:

放養(yǎng)老水鴨一只(1500克)。  

調(diào)料:

腌料(麥芽糖、排骨醬、生抽各200克,五香粉、孜然粉、干紅椒粉、干黃椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克,味精5克,鹽3克),芝麻油3克。

制作:

1、老水鴨宰殺制凈后,從肚皮切開將鴨拍平,在冷水下沖去血水1小時(shí)后,用毛巾將鴨子水分吸干。

2、將腌料混合調(diào)勻,均勻涂抹在鴨子內(nèi)、外,腌制24小時(shí)。

3、取出腌制好的老水鴨,放入托盤,用保鮮膜密封包裹,上蒸箱蒸20分鐘,取出自然冷卻,放在托盤上,入烤箱(面火120℃,底火80℃)烤10分鐘,取出在鴨子上涂抹一層芝麻油,然后斬塊、整形,擺盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵:

1、烤制需要注意時(shí)間和溫度。

2、腌料一定要按比例調(diào)勻,且要腌足24小時(shí)。

3、蒸制期間一定要用保鮮膜密封,避免蒸氣水回流,導(dǎo)致味道變化。

4、鴨子烤后稍微涂上一層芝麻油,可以使鴨子的表面色澤更加鮮亮。


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