青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
主料:牛頭半個約3000g。
配料:蔥姜蒜各100g,青尖椒2個約80g,紅尖椒一個約30g,圓蔥一個約300g,胡蘿卜一個約200g,香菜2棵約50g,芹菜100g,自制泡椒醬一小碟,蒜片兩碟,香菜末兩碟。
調(diào)料:桂皮,香葉,八角 ,花椒,白芷,小茴香,草果,肉扣適量,耗油50g,原汁醬油300g,味達美200g,糖200g,雞汁20g,老抽300g,水4000g。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
做法:
1、將牛頭汆水備用,放入桶中。
2、把蔬菜干炒一下,放入桶中,把蔥姜蒜煸香,帶底油一起倒入桶中。
3、將大料煸炒,加入水和調(diào)料燒開,倒入桶中。
4、熬糖色,倒入桶中上色。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、將水燒開,小火醬煮一到兩個小時,把牛頭煮熟醬爛后撈出擺盤。
6、將原汁除去底渣,加熱勾芡,澆在牛頭上即可。
7、上桌配帶各種料碟。
口味:
醬香
顏色: 廚師之家cucurakwarungsunda.com
醬紅色
制作人:翟桂忠
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