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石板牛肉烤雜菜

批量預(yù)制：

牛上腦肉或者牛肋條肉2500克切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打勻，加入蛋清8個、水淀粉適量充分?jǐn)噭颉?

走菜流程：

1、取牛肉片250克入四成熱油滑至熟透，撈出瀝干。

2、香菜50克去根洗凈；油麥菜100克切成12厘米長的段，洗凈；生菜100克撕成大片；白菜葉100克撕成長條；洋蔥100克切成絲。

3、鍋下底油燒熱，加入韓式辣醬20克、家樂韓式燒烤醬20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻勻，調(diào)入孜然15克、雞粉5克、味精5克、鹽3克、白糖3克，淋紅油，出鍋后盛到熱鐵板上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

1、腌制牛肉時要加適量蔬菜水、啤酒，充分致嫩。

2、蔬菜不要炒過火，否則出水嚴(yán)重。

菜品特色：

此菜借鑒了東北烤肉、烤蔬菜的做法，將兩者混合炒制，調(diào)孜然味，盛到熱鐵板里上桌，蔬菜粗獷入味，牛肉鮮美香辣，粗放的賣相中透著一股江湖菜的活色生香。

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