紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
批量預(yù)制:
牛上腦肉或者牛肋條肉2500克切成大薄片,漂去血水,加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻,分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打勻,加入蛋清8個、水淀粉適量充分?jǐn)噭颉?
走菜流程:
1、取牛肉片250克入四成熱油滑至熟透,撈出瀝干。
2、香菜50克去根洗凈;油麥菜100克切成12厘米長的段,洗凈;生菜100克撕成大片;白菜葉100克撕成長條;洋蔥100克切成絲。
3、鍋下底油燒熱,加入韓式辣醬20克、家樂韓式燒烤醬20克、干辣椒段5克炒香,下入各色青菜大火生炒至蔫,下滑好的牛肉片快速翻勻,調(diào)入孜然15克、雞粉5克、味精5克、鹽3克、白糖3克,淋紅油,出鍋后盛到熱鐵板上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵:
1、腌制牛肉時要加適量蔬菜水、啤酒,充分致嫩。
2、蔬菜不要炒過火,否則出水嚴(yán)重。
菜品特色:
此菜借鑒了東北烤肉、烤蔬菜的做法,將兩者混合炒制,調(diào)孜然味,盛到熱鐵板里上桌,蔬菜粗獷入味,牛肉鮮美香辣,粗放的賣相中透著一股江湖菜的活色生香。
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