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渭南水進肉

批量預制：

1、五花肉切成10厘米見方的大塊，放進托盤入蒸箱大火蒸1小時取出，表皮抹一層蜂蜜。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝凈油分。

3、炸好的肉塊置于案板上，皮朝下，橫向均勻切6刀，縱向從中間切1刀，均切至皮肉相連，不要切斷。

4、肉塊皮朝下放入碼斗，每個碼斗中分別加入蔥段10克、花椒8克、小茴香、姜片、干辣椒段各5克、八角1個，調入醬油10克、鹽、雞精各5克，澆入清水250克，覆一層保鮮膜入蒸箱大火蒸制3小時。蒸好后留在蒸箱中保溫即可，隨用隨取。廚師之家cucurakwarungsunda.com

走菜流程：

1、取一份蒸好的五花肉，撕掉保鮮膜，潷出原汁，倒扣入盛器中。

2、鍋入蔥油20克燒熱，下蔥段10克、姜片5克炒香，加入干辣椒段40克炒至皮發(fā)黑、出糊香味，倒入潷出的原汁及溫水300克大火燒開，打掉渣滓，調入9℃糯米白醋10克攪勻關火，即成酸湯。

3、將酸湯澆入裝有五花肉的盛器中，撒上蒜苗段15克上桌即可。

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