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渭南水進(jìn)肉

批量預(yù)制:

1、五花肉切成10厘米見(jiàn)方的大塊,放進(jìn)托盤(pán)入蒸箱大火蒸1小時(shí)取出,表皮抹一層蜂蜜。

2、鍋入寬油燒至八成熱,下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色,撈出瀝凈油分。

3、炸好的肉塊置于案板上,皮朝下,橫向均勻切6刀,縱向從中間切1刀,均切至皮肉相連,不要切斷。

4、肉塊皮朝下放入碼斗,每個(gè)碼斗中分別加入蔥段10克、花椒8克、小茴香、姜片、干辣椒段各5克、八角1個(gè),調(diào)入醬油10克、鹽、雞精各5克,澆入清水250克,覆一層保鮮膜入蒸箱大火蒸制3小時(shí)。蒸好后留在蒸箱中保溫即可,隨用隨取。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


走菜流程:

1、取一份蒸好的五花肉,撕掉保鮮膜,潷出原汁,倒扣入盛器中。

2、鍋入蔥油20克燒熱,下蔥段10克、姜片5克炒香,加入干辣椒段40克炒至皮發(fā)黑、出糊香味,倒入潷出的原汁及溫水300克大火燒開(kāi),打掉渣滓,調(diào)入9℃糯米白醋10克攪勻關(guān)火,即成酸湯。

3、將酸湯澆入裝有五花肉的盛器中,撒上蒜苗段15克上桌即可。



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