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鴻運水晶雞

原料:

三黃雞1只(殺好約2.5斤),竹簽12根。


調(diào)料:

鹽10克,沙姜粉10克,雞粉8克,廣東米酒30克,蔥姜各10克,純花生油50克。

麻辣湯:包裝的老四川火鍋料30克,高湯400克,鹽2克,雞粉5克,白糖3克,古越龍山花雕酒5克,麻辣油8克。


做法:

1、三黃雞洗凈吊干水分,用花生油把雞的表面涂抹均勻,用大風扇吹30分鐘后備用。

2、把鹽10克、沙姜粉10克、雞粉8克、廣東米酒30克、蔥姜各10克拌勻,雞里外都涂抹均勻腌制30分鐘。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、籠鍋燒開放入雞,大火蒸18-20分鐘,片大片竹簽串竄。

4、凈鍋上火放入老四川火鍋料30克,高湯400克,鹽2克,雞粉5克,白糖3克,古越龍山花雕酒5克,麻辣油8克燒開熬5分鐘即成麻辣湯。

5、把麻辣燙倒入蘭花壇中,放入水晶雞串即可。


點評:

水晶雞是廣東湛江的傳統(tǒng)美食,片成片后用竹簽串竄放入蘭花壇中,蘭花壇里是麻辣汁,食客吃的時間一半是咸鮮一半是麻辣,粵菜的風格、川菜的刺激、江南菜的裝盤秀氣,都融合其中。


制作人:趙紀贏 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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