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鴻運(yùn)水晶雞

原料：

三黃雞1只（殺好約2.5斤），竹簽12根。


調(diào)料：

鹽10克，沙姜粉10克，雞粉8克，廣東米酒30克，蔥姜各10克，純花生油50克。

麻辣湯：包裝的老四川火鍋料30克，高湯400克，鹽2克，雞粉5克，白糖3克，古越龍山花雕酒5克，麻辣油8克。


做法：

1、三黃雞洗凈吊干水分，用花生油把雞的表面涂抹均勻，用大風(fēng)扇吹30分鐘后備用。

2、把鹽10克、沙姜粉10克、雞粉8克、廣東米酒30克、蔥姜各10克拌勻，雞里外都涂抹均勻腌制30分鐘。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、籠鍋燒開(kāi)放入雞，大火蒸18-20分鐘，片大片竹簽串竄。

4、凈鍋上火放入老四川火鍋料30克，高湯400克，鹽2克，雞粉5克，白糖3克，古越龍山花雕酒5克，麻辣油8克燒開(kāi)熬5分鐘即成麻辣湯。

5、把麻辣燙倒入蘭花壇中，放入水晶雞串即可。


點(diǎn)評(píng)：

水晶雞是廣東湛江的傳統(tǒng)美食，片成片后用竹簽串竄放入蘭花壇中，蘭花壇里是麻辣汁，食客吃的時(shí)間一半是咸鮮一半是麻辣，粵菜的風(fēng)格、川菜的刺激、江南菜的裝盤秀氣，都融合其中。


制作人：趙紀(jì)贏 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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