網(wǎng)燒三文魚
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豆豉剁椒蒸小黃魚原料:冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法:1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側(cè)輕微劃1刀,用鹽、...
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黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成,而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料,加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰(也是一種中藥材)一起攪打成核桃漿,然后蒸制、凝固而成,可以說它是真正原生態(tài),沒有...
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臘八蒜,顏色如翡翠,味道酸甜微辣,開胃消食,可增強食欲且有殺菌的功效,是一款深受北方人喜愛的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食,也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會很受歡迎。臘八蒜,顧名...
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蝦米和蝦籽的處理:1、蝦米和蝦籽分別用熱水浸泡30分鐘,然后將蝦米用清水淘洗三遍,降低其咸度,攥干待用。2、將泡好的蝦籽用類似淘米的方法去掉雜質(zhì),潷凈水分待用。調(diào)制豬肉母餡:絞好的豬里脊肉800克...
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原料:鮑魚5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。調(diào)料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚宰殺取...
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制作:杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松,內(nèi)部的汁水流出來可達到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙,適合做爆炒菜,湯菜要求原料爽滑細嫩無腥味,用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片,兩面拍上...
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傻瓜豉香青芥汁制作:將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成?谖叮呼闱嘟嫖缎汀_m烹:適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例:錦繡海鮮卷原料:越南春卷皮150克,...
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主料:西蘭花300克、冰鮮墨魚200克副料:韭黃10克、炸蒜片3克、白蔥度5克調(diào)味:鹽5克、味7克、白糖2克XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克制作方法:1、先將西蘭...
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原料:三文魚300克,鮮花椒50克,小蔥花25克。調(diào)料:蔥油100克,龜甲萬字醬油30克,味粉8克,青芥辣醬15克。做法:1、將三文魚按紋理改刀成筷子條,改刀過程中刀具一定要足夠鋒利,要用柔力去處...
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在鹵制墨魚時,不可煮太久,否則口感會變差。原材料:主料:墨魚1只(約1200克)輔料:鹽焗鹵水1鍋,芥辣味碟、鹽焗味碟各1個,黃瓜片適量做法:把墨魚撕皮治凈后,入沸水鍋里先飛一水,然后放鹽焗鹵水鍋...
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6.烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產(chǎn)卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質(zhì),產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地,一向被視為海味珍品,是一道歷史悠久的名菜。主料:烏魚蛋100克配料...
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此菜運用了西餐食材煙熏三文魚,加上爽口的青瓜,配上新調(diào)料番茄辣椒醬,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型美觀。<主料>煙熏三文魚150克(超市有售),青瓜2個。<調(diào)料>番茄辣椒醬60克...
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這道菜乳鴿色澤棗紅明亮,肉質(zhì)細嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作為餐廳主打菜推出。<主料>乳鴿2只,果味酥皮餅150克,三文魚子醬10克,薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。<調(diào)料&...
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制作:紅星大酒店譚志國主料:墨魚仔450克。配料:肉泥100克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,蠔油10克,永豐辣醬20克,姜米20克,蒜米20克,泰椒米15克,麻油3克,生粉30克,蔥花5克。制作:1、...
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原料:墨魚頭1個,西芹30克,青紅辣椒100克。調(diào)料:干辣椒5克,料酒10克,醬油15克,花椒粉2克,醋5克,蔥姜蒜末各5克,鹽8克,色拉油50克。制作:1、西芹洗干凈切成段,青紅椒切成絲備用;2...
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有的酒店比較大型,會分中餐廳、日本料理等,各個部門之間的食材可以互相合作使用,比如日本料理做刺身剩下的魚皮,可以用來做魚凍。即使酒店沒有很多部門之分,熱菜、涼菜各部門之間也可以合作,如涼菜今天備貨...
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原料:新鮮大墨魚1千克;A料(鹽10克,味精15克,糖5克);B料(鹽5克,味精10克)生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克,濕淀粉10克。制作:1.將墨魚去掉邊角和兩側(cè)的筋膜,改刀成條,漂洗干凈,分...
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味型:酥香咸鮮味主料:蝦仁200克,凈墨魚脯肉150克。輔料:梅干菜50克。調(diào)料:鹽4克,雞精6克,味精4克,姜蔥汁25克。制作:1、將蝦仁、墨魚肉打成茸。2、梅干菜剁碎。3、濃湯放入冰箱急凍,然...
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做法:1、鮮三文魚50克切小粒,加入海鹽1克拌勻,利用魚自身的黏性團成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個去皮,切厚0.2厘米的薄片,用牛油果片將三文魚球包裹好,裝盤。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克,...
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主料:三文魚150克。輔料:白菜莖150克,蔥花50克,小米辣少許。調(diào)料:嘉豪撈拌汁300克,白醋10克,勁霸辣椒油10克,勁霸青芥辣10克。做法:1、三文魚改刀成片,入冰箱冷藏(0℃為宜)。2、...