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侗家稻香田魚

原料：

稻田魚2500克，啟蒙酸菜1500克，稻草500克，姜蒜各少許。

調(diào)料：

鹽、雞精、味精各適量，菜油1000毫升（約耗200毫升）。

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制作：
1、把稻田魚宰殺治凈后，納盆加鹽、姜腌味，再把稻草搓成繩子，捆在每條魚的身上；另把啟蒙酸菜切成段，待用。

2、鍋上火放油燒熱，把捆好的稻田魚入鍋炸至酥香，倒出瀝油。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入適量姜蒜煸香，摻入清水燒開，加入啟蒙酸菜段煮出味，再加鹽、雞精和味精調(diào)好味，然后放入炸好的魚煮入味后，盛在大壇鍋內(nèi)上桌可點火邊煮邊食用。

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說明：

這是侗家風(fēng)味火鍋，成菜酸香可口，魚肉嫩鮮。其中的啟蒙酸菜是侗家的特產(chǎn)，具有辣香味濃、酸脆可口的特點，腌制這種酸菜時放有辣椒面、甜酒和鹽，入壇腌制幾個月甚至幾年，取出可用來做炒菜或火鍋等。制作此菜時，是將其捆成小把放入湯中的。

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