青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
菜品味型:麻辣
出品特點:魚肉滑嫩,鮮香麻辣、燙、色澤紅亮。
材料:
選料:草魚、白蓮、鱸魚佳可(通常草魚)
主料:草魚500克
配料:蒜苗、芹菜、鳳凰各80克、泡辣椒20克、豆辦60、泡姜、泡蒜各18克、香蔥10。
調(diào)料:鹽12克、料酒I0克、干辣椒28克、花椒8克、蛋清一個、水豆粉38克、豬油22克、胡椒18克。
制作:
1、將鮮魚清洗凈頭與骨分開,魚肉切成4厘米.長,3厘米寬,0.3厘米的片待用; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、魚片,魚頭分別碼味、鹽、料酒、豆粉,蛋清;
3、芹芹,蒜苗,鳳凰切成寸節(jié),蔥切蔥花,姜蒜粒待用;
4、干辣椒,花椒小火炒香,在菜墩上用刀砍細粒(廚師稱為"刀口辣椒"很重要);
5、鍋熱油溫炒配料斷生少許毛毛鹽(廚師稱底味)裝入大湯碗里待用;
6、下豬油,精油,油燒熱后炒豆辦出色后再泡姜,泡蒜炒香摻水燒開,先下魚頭,尾煮熟,再把魚片輕輕放入開湯鍋即開即熟撈入配菜碗里魚頭,魚尾放兩瑞、上面放蒜粒`,刀口辣椒待用;
7、鍋燒油燒60度燙淋入辣椒上發(fā)出響聲再摻上蔥花即成、 廚師之家cucurakwarungsunda.com
操作要領(lǐng):魚片要成整片,開鍋即熟。
成菜特點:麻辣燙鮮嫩,色澤紅亮。
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