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翡翠鳳凰盞

原料：

臘腸100克，魚肉(鯪魚肉、草魚肉等均可）150克，馬蹄粒30克。

調(diào)料：

陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味精各8克，咸蛋黃50克。

制作：

1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚肉去皮，用刀剁蓉；咸蛋黃入盤中，表面覆蓋保鮮膜后上籠大火蒸5分鐘取出。

2、臘腸蓉、魚肉蓉、馬蹄粒、 陳皮蓉、生粉、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清調(diào)勻成餡心，放入直徑為6厘米的小碗內(nèi)鋪平，中間擺放1個咸蛋黃，擺好后表面蓋上保鮮膜上籠大火蒸5分鐘取出。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將蒸好的成品從碗中取出，擺在盤中。

品嘗評價：看到它，第一感覺是特別漂亮；嘗嘗口味，臘腸的甜味很是特別。如果放入的臘腸再多一些，口味肯定會更好。

制作關鍵：

1、北方人在制作這款菜時可減少陳皮蓉的用量，或干脆不加陳皮蓉。

2、制作好的生坯上籠蒸制的時間不要超過5分鐘，否則口感較老。

3、攪拌餡心時不要攪拌上勁，否則口感也會較老。

創(chuàng)意：這款菜成本并不高，但成菜效果卻非常好，如果在裝盤方面再進行少許改動，檔次立即會得到提升。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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