青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
新鮮鱸魚(桂魚、草魚均可)600克。
調(diào)料:
烤魚汁200克,料酒10克,鹽5克,味精5克,白糖3克,雞精3克,味達(dá)美5克,胡椒粉3克,蠔油5克,香蔥花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。
制作:
1、先將鱸魚宰殺去內(nèi)臟,從魚肚內(nèi)部去脊骨,內(nèi)部打十字花刀。
2、將魚沖洗干凈放入盆內(nèi),加入料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精、味達(dá)美、蠔油腌制5分鐘,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分鐘取出。
3、鍋下200克烤魚汁,小火炒5分鐘左右,加入孜然粉、孜然粒,澆在烤魚上,然后撒上花生碎、芝麻,放上香蔥花即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型:鄉(xiāng)土風(fēng)味,別具一格。
制作關(guān)鍵:只放孜然粉多了影響成菜賣相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以將兩者結(jié)合使用。
烤魚汁:
西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克,紅椒米30克,李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克,香辣牛肉醬100克,蒜蓉辣醬50克,鹽5克,味精10克,雞精10克,美極鮮20克、雞汁10克,色拉油700克,將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻,用前炒香即可。
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