青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:
廣東菜心130克。
調(diào)料:
自制鵝肝醬30克。
制作:
將廣東菜心摘去葉子,留莖,入沸水中焯至熟,再投入冰水中冷卻,撈出后淋上自制鵝肝醬,拌勻裝盤即可。
自制鵝肝醬:
取香蜜鵝肝1包(市場(chǎng)有售),用刀切碎,加入鮮牛奶100克、清酒30克、雞粉10克,用榨汁機(jī)打成鵝肝醬;起鍋燒熱,倒入鵝肝醬,用小火慢炒,使水分蒸發(fā),鵝肝醬呈濃稠狀即可。
關(guān)鍵:
1、炒鵝肝醬時(shí)要用小火炒至水分全部蒸發(fā),才易保存。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鵝肝醬濃稠程度要控制恰當(dāng),拌菜心時(shí)才能均勻地包裹在上面,增加菜品的口感和賣相。
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