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鵝肝醬拌廣東菜心

原料：

廣東菜心130克。

調(diào)料：

自制鵝肝醬30克。

制作：

將廣東菜心摘去葉子，留莖，入沸水中焯至熟，再投入冰水中冷卻，撈出后淋上自制鵝肝醬，拌勻裝盤即可。

自制鵝肝醬：

取香蜜鵝肝1包（市場(chǎng)有售），用刀切碎，加入鮮牛奶100克、清酒30克、雞粉10克，用榨汁機(jī)打成鵝肝醬；起鍋燒熱，倒入鵝肝醬，用小火慢炒，使水分蒸發(fā)，鵝肝醬呈濃稠狀即可。

關(guān)鍵：

1、炒鵝肝醬時(shí)要用小火炒至水分全部蒸發(fā)，才易保存。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鵝肝醬濃稠程度要控制恰當(dāng)，拌菜心時(shí)才能均勻地包裹在上面，增加菜品的口感和賣相。

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