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竹蓀木耳燉雪花牛肉湯 5A雪花牛肉配羊肚菌

5A雪花牛肉柔潤(rùn)鮮嫩，再加入營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的羊肚菌，牛肉的鮮和菌香融合在一起，味道鮮美無(wú)比。

初加工：

1.將雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。

2.將羊肚菌3粒、竹蓀3段、木耳2個(gè)的泡發(fā)好。

3.將油菜心1棵焯水；小西紅柿1顆中間切十字刀燙一下去掉外皮。

熟處理：

1.將羊肚菌，竹蓀，木耳加二湯煨制1分鐘，撈出后放入湯盅內(nèi)墊底，牛肉再放入二湯內(nèi)燙七分熟后撈出碼在輔料上面。

2.將高湯燒開(kāi)，加入鹽、白糖各3克，雞粉2克調(diào)味，直接澆在牛肉上面，用油菜心、小西紅柿放在旁邊點(diǎn)綴，配黑椒汁50克上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

1.做湯用的羊肚菌，竹蓀要選用干的，這樣調(diào)出的湯菌味更濃，湯底一定要用頂級(jí)高湯才與這道菜的價(jià)值相相應(yīng)。

2.二湯燒開(kāi)后關(guān)火再放入牛肉，養(yǎng)至七成熟，切記不要燙老，影響雪花牛肉的口感。


計(jì)艷彬

北京經(jīng)易家肴行政總廚


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