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油淋肝

原料：

雞肝250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，干海椒節(jié)50克，干花椒20克，姜末、蒜泥、小米辣圈各少許。


調(diào)料：

蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。


制法：

1、把雞肝剞花刀，納盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，投入干海椒和干花椒熗香，等倒入碼好味的肝滑至九成熟時(shí)，起鍋倒入長柄瓢里待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將芋兒塊放鮮湯鍋里煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋里，隨后與長柄瓢里的肝一起上桌。

4、由服務(wù)員把長柄瓢里的肝倒入鐵鍋里，等蓋上蓋悶1分鐘后，撒上蔥花便好。



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