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麻辣雞雜

麻辣味汁


原料：紅油100克，香油、桂林辣醬、阿香婆香辣牛肉醬、老干媽香辣豆豉醬、李錦記蒜蓉辣椒醬各20克，蔥油50克，李錦記海鮮醬、海天蠔油、美極鮮醬油、鹽、糖各10克，味精5克。
制作：將上述原料調(diào)勻后放入鍋中，小火燒開即可。
特點(diǎn)：口味麻辣，色澤艷紅。
適用范圍：可用于涼拌牛雜類、雞雜類、豬雜類等肉制品。


——實(shí)例：——

原料：雞心、雞胗、雞肝、雞小肚、雞腸各100克。
調(diào)料：麻辣味汁50克,青紅椒丁、花雕酒各10克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：1、原料切重5克的片。2、鍋內(nèi)放水置火上，放花雕酒大火燒開后放雞雜大火汆5分鐘至熟，撈出沖水晾涼備用。3、雞雜、麻辣味汁調(diào)勻，撒青紅椒丁點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易做，口味麻辣柔和。


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