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招牌山雞香鍋

味型：泡椒味

原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克，子彈頭泡椒50克，二斤條泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。
調料：醪糟汁10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克，高湯30克。
制法：1、將雞胗改上十字花刀，雞腸剖開刮去油改成15厘米長的節(jié)，雞心片成片，雞肝改刀成片共納同一碗內，調入胡椒粉、料酒、生粉碼味上漿抓勻。2、鍋上火入豆瓣老油燒至七成熱，下雞雜大火爆炒至斷生，調入泡椒茸、泡姜末爆香，下子彈頭泡椒，調入醪糟汁、味精、雞精、胡椒粉、香油、白糖攪勻，下入香芹、高湯勾芡淋油出鍋即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
成菜特點：泡椒味濃厚，入口脆爽。



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