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老濟(jì)南下酒菜

制作流程：

1、蓮藕800克改刀成丁，飛水瀝干備用；鹵肉皮400克改刀成��；疙瘩咸菜皮300克泡去多余鹽分，改刀成��；泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）沖去表面鹽分，改刀成��；花生米400克放入清水，加香葉、八角、鹽煮熟，瀝干備用。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入香葉10克、八角2個(gè)爆香，放入蓮藕丁、肉皮丁、疙瘩咸菜丁、泡洋姜丁、五香花生米炒香，淋醬油80克炒至上色，添入清水300克、糖30克、味精、雞精各15克，中火燒5分鐘，期間需不斷翻炒避免糊底，加香油40克翻勻即可出鍋。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、走菜時(shí)舀出


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