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冬瓜盅配脆荷花

制作：

1、米冬瓜一分為二，掏空中間的瓤，做成冬瓜盅；剜出的冬瓜肉改刀成粒，放入高湯中煮透，加鹽、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡，盛入冬瓜盅，點(diǎn)綴幾粒雪蓮子（又稱皂角米，干貨加清水入蒸箱蒸1小時(shí)即可）留用。

2、新鮮荷花取瓣，掛勻脆皮糊（天婦羅脆炸粉納盆，加入適量清水調(diào)至用筷子挑起，呈一條細(xì)線垂直落下即可），入六成熱油炸至金黃酥脆，撈出瀝油，走菜時(shí)將兩片炸好的荷花放在鮮花瓣上，跟做好的冬瓜盅上桌即可。

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