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尖椒肉絲

制作時(shí)，從上漿碼味、下鍋爆炒，到最后勾芡收汁，整個(gè)過(guò)程可以說(shuō)是一氣呵成。不過(guò)，作為輔料的尖椒，需要事先入鍋干煸出香，這樣口感才清鮮辣香。

1.先是把豬瘦肉切絲，納碗后加鹽、豆瓣醬和生粉碼味上漿。

2.取青尖椒和少量的紅尖椒，對(duì)剖開(kāi)再切成節(jié)，入鐵鍋干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味時(shí)，盛出待用。

3.另取小碗，放入適量的水淀粉、鹽和醬油，攪勻便對(duì)成碗芡。

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4.凈鍋上火放菜油燒熱，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉絲爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起鍋裝盤(pán)。

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