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福州“鼎日有”肉松

材料

主料：豬腿肉5000克

調(diào)料：白醬油500克 ，白砂糖400克，赤砂糖250克　

做法　　

1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊�！　�

2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。

3.炒松：鍋內(nèi)倒入配料后，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止，然后分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤干，待肉松纖維疏松不成團時，改用小火烘烤，即成“肉松坯”�！　� 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4.油酥：將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后，再將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi)，倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結(jié)成圓球形的圓粒，即為福建肉松。



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