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楊梅汁干椒刀魚(yú)

材料：

原料：

海刀魚(yú)（鱭魚(yú)）250g、姜10g、蔥5g、楊梅200g、大紅椒100g、鮮粽葉一片、有機(jī)花少許。

調(diào)料：

鹽少許、黃酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。

制作流程：

1、將海刀魚(yú)去頭去肚腩和內(nèi)臟，清洗干凈；

2、將凈魚(yú)加蔥、姜、鹽、黃酒腌制入味；

3、將紅椒用鹽腌制，擠去水份，拍生粉，炸至酥脆，切成碎待用；

4、將油鍋燒熱至180度，下入海刀魚(yú)炸至金黃酥脆；

5、將楊梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成楊梅糖漿，挑去楊梅； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、將炸脆的海刀魚(yú)倒入楊梅糖漿內(nèi)輕輕翻勻；

7、盤(pán)底墊上鮮粽葉，裝盤(pán)后撒入紅椒酥，點(diǎn)綴有機(jī)花即成。

注意事項(xiàng)：

1、炸魚(yú)時(shí)小心別炸焦；

2、炸紅椒酥要慢慢養(yǎng)；

3、楊梅漿可以在上市的季節(jié)多熬一點(diǎn)。

出品人：俞科濱


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