青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
材料:
原料:
嫩藕500g、研制調(diào)配花果干50g(水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花)、開(kāi)水500g。
調(diào)料:
冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。
制作流程:
1、挑選嫩藕,將皮去掉,按紋路修整至美觀,切成3~5mm的薄片待用;
2、將上述調(diào)料泡開(kāi),加入紅酒醋涼卻待用;
3、將藕片飛水,用冰水過(guò)涼;
4、泡入汁水中靜置4小時(shí)即可食用,裝盤后點(diǎn)綴旱金蓮或小蓮葉即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注意事項(xiàng):
1、夏秋時(shí)剛上市的藕更適合制作脆藕;
2、花果茶可以用市面上現(xiàn)成的花果茶,用量根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行增減;
3、各種果醋都可使用。
出品人:俞科濱
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