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燒茄醬牛柳

原料：

茄子250克，牛里脊250克，雞蛋清1個，京蔥20克。

調(diào)料：

鹽8克，甜面醬15克，沙嗲醬8克，海鮮醬8克，松肉粉5克，香油5克，色拉油500克，水淀粉15克，白糖5克。

制作：

1、用夾子夾住茄子，放到木炭火上來回?zé)侵燎炎榆浲�、皮一撕就掉時�；�，去皮切條，京蔥切絲，牛肉切片用2克鹽、松肉粉、水淀粉、雞蛋清腌制并入保鮮柜靜置30分鐘待用。

2、將燒好、切條的茄子用2克鹽、白糖、甜面醬拌勻，放入盤子墊底。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將鍋置火上，燒熱倒入色拉油滑鍋后放入色拉油500克，燒到四成熱的時候，放入牛肉滑散至熟后出鍋濾油。

4、鍋內(nèi)留油30克，放入沙嗲醬、海鮮醬炒出香味，倒入牛肉，用4克鹽、香油調(diào)味，翻炒均勻，起鍋裝在茄子上，撒蔥絲即可。

創(chuàng)新點：

燒茄子鮮味散發(fā)出來，非常香，與牛柳搭配，鮮香可口。

點評：

茄子用火燒燎，撕去皮，拌好裝盤再配上牛柳，做法新穎，有回歸自然的感覺，從菜肴的色澤搭配來看，我建議拌茄子的時候放蒜末、不放甜醬，而燒牛柳時，放甜醬，不要太稠，自然地滲到茄子上，色澤更分明。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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