青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
茄子250克,牛里脊250克,雞蛋清1個,京蔥20克。
調(diào)料:
鹽8克,甜面醬15克,沙嗲醬8克,海鮮醬8克,松肉粉5克,香油5克,色拉油500克,水淀粉15克,白糖5克。
制作:
1、用夾子夾住茄子,放到木炭火上來回?zé)侵燎炎榆浲、皮一撕就掉時;,去皮切條,京蔥切絲,牛肉切片用2克鹽、松肉粉、水淀粉、雞蛋清腌制并入保鮮柜靜置30分鐘待用。
2、將燒好、切條的茄子用2克鹽、白糖、甜面醬拌勻,放入盤子墊底。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將鍋置火上,燒熱倒入色拉油滑鍋后放入色拉油500克,燒到四成熱的時候,放入牛肉滑散至熟后出鍋濾油。
4、鍋內(nèi)留油30克,放入沙嗲醬、海鮮醬炒出香味,倒入牛肉,用4克鹽、香油調(diào)味,翻炒均勻,起鍋裝在茄子上,撒蔥絲即可。
創(chuàng)新點:
燒茄子鮮味散發(fā)出來,非常香,與牛柳搭配,鮮香可口。
點評:
茄子用火燒燎,撕去皮,拌好裝盤再配上牛柳,做法新穎,有回歸自然的感覺,從菜肴的色澤搭配來看,我建議拌茄子的時候放蒜末、不放甜醬,而燒牛柳時,放甜醬,不要太稠,自然地滲到茄子上,色澤更分明。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多