酸椒炒牛柳

主料：

牛里脊，酸辣，芹菜節(jié)，姜片、蒜片。

調(diào)料：

蒜蓉醬、鹽、姜蔥水、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、雞精、水淀粉、花椒油、色拉油。

制作

1、取牛里脊肉切成大片，納碗后加鹽、姜蔥水、料酒和水淀粉，拌勻碼味上漿；

2、凈鍋放油燒熱，下牛肉片滑熟以后，倒出來(lái)瀝油；

3、鍋里留底油，先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉醬炒香，倒入牛肉片后，加白糖、陳醋、料酒、醬油、味精、雞精和花椒油，一起翻炒勻才放芹菜節(jié)，炒熟便起鍋裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

菜式特點(diǎn)：

酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品種之一，在風(fēng)味上與川菜的泡辣椒有異曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔西北一帶尤其盛行，而有名的威寧圓頭酸辣椒，不僅顏色艷如車?yán)遄�，而且口感酸中回甜�?

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