合和四季
材料：
主料：
新鮮嫩草雞1只
輔料：
蔥30克、姜 50克 、橙1只 、杏仁片30克、雞蛋1只 、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克 、香菜20克、白芝麻10克
調(diào)料：
剁椒魚頭鮮豉油 200克 、清香米醋10克、料酒100克、海鮮撈汁100克 、糖50克、生粉30克、面粉30克、鹽30克、胡椒粉5克、郫縣豆瓣醬20克、紅油30克、麻油20克、屈臣氏（或新的）橙汁100克
做法：
此菜品有四種口味，四味分裝四碟合一大盤，分別對應(yīng)春夏秋冬四季。
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春季（春綠）：白切雞
1、取雞腿肉1只，鍋中水燒開加蔥姜，下雞腿稍燙拎起再讓水燒開，放入燒八分鐘撈出鎮(zhèn)冰水，改刀裝盤；
2、剁椒魚頭鮮豉油30克，糖10克，姜米5克，香油5克調(diào)合成汁淋在雞上，點(diǎn)綴少許綠蔥花即可。
夏季（夏艷）:醉雞
1、取雞腿肉1只，鍋中水燒開加蔥姜，下雞腿稍燙拎起再讓水燒開，放入燒八分鐘撈出鎮(zhèn)冰水，改刀裝盤；
2、料酒100克，糖10克，蔥10克，姜10克，白酒10克調(diào)合成醉料汁將雞浸泡兩小時(shí)和即可改刀裝盤點(diǎn)綴少許枸杞。
秋季（秋黃）：果味雞
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1、取雞胸肉用刀排松腌味掛蛋糊粘上杏仁片入油鍋炸熟改刀裝盤；
2、橙汁100克加新鮮橙肉50克，20克清香米醋熬成濃汁淋在雞肉上即可。
冬季（冬雪）：口水雞
1、取雞腿肉1只，鍋中水燒開加蔥姜，下雞腿稍燙拎起再讓水燒開，放入燒八分鐘撈出鎮(zhèn)冰水，改刀裝盤；
2、海鮮撈汁120克、清香米醋40克、郫縣豆瓣醬10克、白糖35克、紅油100克、香油50克、香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克調(diào)汁淋上即可。
操作關(guān)鍵：
注意水溫和時(shí)間，保持沸而不騰。
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