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原木牛肋排

牛肋排的做法并不復(fù)雜，但特色的鹵水卻將牛肋排的香味更好地激發(fā)出來(lái)，讓肉質(zhì)更加入味。采用原木板做容器，簡(jiǎn)單的造型，有種原生態(tài)的風(fēng)格，給人帶來(lái)不一樣的感覺。

主料：牛肋排1250克。

調(diào)料： 特制鹵水1千克，色拉油1千克（約耗50克），辣椒面50克，孜然粉20克。

制作：

1、牛肋排洗凈，放入特制鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，取出切成10等塊；
2、客人點(diǎn)菜時(shí)，將牛肋排放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘，撈出分別放在10個(gè)小原木板上，將孜然粉撒在牛肋排上，將辣椒面撒在原木板上，上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特制鹵水做法

湯料：豬棒骨5千克，老鴨1500克，蘭花火腿骨500克，老母雞2500克。

香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻25克，羅漢果4枚，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。

調(diào)料：A料（鹽、黃豆醬油各500克，李錦記生抽150克，蠔油800克，干尖椒100克，冰糖300克），B料（蔥段、姜片各250克，圓蔥300克），煉香的雞油100克，無(wú)鹽味精120克，百味佳雞粉150克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1、豬棒骨、老鴨、蘭花火腿骨、老母雞分別洗凈，放入冷水鍋中大火燒開后撇凈浮沫，撈出洗凈，放入不銹鋼桶中，加入清水50千克，燒沸后改用小火煮6小時(shí)，撈出湯料，過(guò)濾殘?jiān)罅魷?br /> 2、香料洗凈，拍碎，入干鍋內(nèi)小火煸炒6分鐘，香味散發(fā)時(shí)倒出放涼，一起用紗布包扎好，即成香料包；

3、炒鍋上火，放入雞油燒至三成熱，放進(jìn)B料小火煸炒至出香時(shí)出鍋，和香料包、A料一起下入不銹鋼桶內(nèi)，大火燒開后改用小火熬0.5小時(shí)，調(diào)入味精、雞粉調(diào)味、過(guò)濾后出鍋即可。

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