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一桶好味骨

亮點：從蒜香豬排改良而來：將牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛裝，適合冬季出菜。
主料：精選牛肋排500克，蒜子、洋蔥、干紅辣椒各適量。
調(diào)料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒鹽5克。
腌料：蔬菜汁（蒜粒、洋蔥、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁）100克，鹽5克，味精5克，蔥、姜末各5克，料酒10克。
制作：1、將牛排用清水沖洗去血水，切成段，然后放入腌料腌制7-8小時。2、將腌好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉調(diào)勻），入五成熱的油鍋中小火浸炸5分鐘左右至熟，然后升溫炸香，撈出控油。3、鍋留底油，下蒜子、干紅椒、洋蔥翻炒出香，下排骨干炒均勻，同時撒入少許椒鹽，然后入帶雨花石（先加熱）的木桶內(nèi)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：口感外脆里嫩，蒜香味濃，色澤金黃。

點評：將牛排炸成蒜香味，然后放入盛有熱雨花石的木桶中，熱氣騰騰，能增香保溫，也能去牛肉的膻味。

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