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泡菜獅子頭

創(chuàng)意亮點(diǎn)：
在傳統(tǒng)菜“紅燒獅子頭”中加進(jìn)朝鮮泡菜和杭椒，酸甜微辣，使口味更加豐富，而且酸可分解油脂，能起到解膩和增進(jìn)食欲的作用，尤其是在夏天，是開胃好菜。在店內(nèi)極受歡迎。

原料：豬五花肉200克（肥瘦比例5:5），朝鮮泡菜60克，杭椒段20克

調(diào)料：姜米、蔥米各5克，蔥段、姜片各5克，鹽6克，味精6克，料酒10克，雞蛋1個，生粉20克，八角2克，桂皮2克，老湯50克，老抽10克，白糖5克，色拉油1000克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：

1、將五花肉切成米粒大的肉蓉，稍微剁一下（不必剁碎），加入姜米、蔥米、鹽、味精、料酒、雞蛋、生粉、水（比例約為一斤肉放100克水）等撻至肉粘稠，做成一個肉圓（以200克重為佳）。

2、將肉圓裹上濕生粉，入六成熱油鍋中炸2分鐘至定型，鍋內(nèi)留底油燒至七成熱，加入蔥、姜、八角、桂皮大火煸香，加入老湯、老抽、白糖、鹽、味精、肉圓小火燜30分鐘至酥爛，將肉圓撈出。

3、另起鍋放底油燒至六成熱，放朝鮮泡菜、杭椒大火煸炒幾下，加入肉圓原湯，燒沸澆在肉圓上即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：肉圓軟糯，酸辣適口。

制作關(guān)鍵：五花肉的肥瘦比例要控制在5:5，如果采購來的五花肉達(dá)不到這個比例，在調(diào)制肉蓉時可用加水的量來控制，肥肉少了可多加一點(diǎn)水，成菜的效果更嫩。

附：朝鮮泡菜制法一例

原料：大白菜一棵約1800克，蘋果2個，黃瓜半根，蔥50克，姜片50克，大蒜50克，鹽100克，味精20克，糖30克，辣椒粉（最好使用韓國辣椒粉，顏色好，味道更正宗）20克廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：
1、切開白菜，洗凈后，淋上鹽水。
2、在白菜上均勻地涂上鹽，在鹽水中浸泡約10分鐘，撈出瀝干。
3、在清湯中加入辣椒粉，攪拌均勻，將蔥、蒜、姜、蘋果、黃瓜等切好。
4、將切好的配料放入拌好的辣椒粉中，加入味精、糖等攪拌均勻，最后再加入鹽。

5、把瀝干的白菜放入調(diào)料中，用手拌勻，再放入大碗中壓實(shí)，室溫存放一至兩天。

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