青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:黃鱔500克,洋蔥條100克,紅山椒、鮮紫蘇葉(也可用干紫蘇葉)各25克。
調(diào)料:鹽、味精各6克,胡椒粉4克,料酒50克,蠔油25克,姜片8克,蒜瓣15克,老抽、花椒油各10克,豆瓣辣醬、紅油各20克,色拉油500克,紅湯200克,香菜葉2克。
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制作:
1. 黃鱔剖腹殺好,剁成3厘米長(zhǎng)的段,加鹽、味精腌漬15分鐘,下入燒至六成熱的色拉油中小火過(guò)油2分鐘;
2.
鍋留底油15克,燒至五成熱放紅山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣醬中火炒香,下鱔段、料酒、蠔油、老抽翻炒2分鐘,加紅湯小火煨10分鐘,放入花椒油、紅油、洋蔥條、紫蘇葉、胡椒粉翻炒出鍋,盛入燒燙的鐵鍋里,用香菜葉點(diǎn)綴即可。
紅湯的做法:
取500克郫縣豆瓣醬入燒至五成熱的20克油中中火煸炒出香,加八角、香茅草、桂皮、白蔻、香葉各30克,花椒50克,干辣椒100克,牛大骨1千克,生姜20克,鹽、味精各10克,5千克清水,大火燒開(kāi)改小火熬2小時(shí)取湯即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
紫蘇:一種薄荷,香味獨(dú)特,有清肺、潤(rùn)喉、止咳、清火的功效,市場(chǎng)上有干紫蘇葉出售。
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