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鐵鍋鱔段

創(chuàng)新點(diǎn)：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。

特點(diǎn)：味型濃厚，口味悠長(zhǎng)，紫蘇味突出。

原料：黃鱔500克，洋蔥條100克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各25克。

調(diào)料：鹽、味精各6克，胡椒粉4克，料酒50克，蠔油25克，姜片8克，蒜瓣15克，老抽、花椒油各10克，豆瓣辣醬、紅油各20克，色拉油500克，紅湯200克，香菜葉2克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1. 黃鱔剖腹殺好，剁成3厘米長(zhǎng)的段，加鹽、味精腌漬15分鐘，下入燒至六成熱的色拉油中小火過(guò)油2分鐘；
2. 鍋留底油15克，燒至五成熱放紅山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣醬中火炒香，下鱔段、料酒、蠔油、老抽翻炒2分鐘，加紅湯小火煨10分鐘，放入花椒油、紅油、洋蔥條、紫蘇葉、胡椒粉翻炒出鍋，盛入燒燙的鐵鍋里，用香菜葉點(diǎn)綴即可。

紅湯的做法：

取500克郫縣豆瓣醬入燒至五成熱的20克油中中火煸炒出香，加八角、香茅草、桂皮、白蔻、香葉各30克，花椒50克，干辣椒100克，牛大骨1千克，生姜20克，鹽、味精各10克，5千克清水，大火燒開(kāi)改小火熬2小時(shí)取湯即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

紫蘇：一種薄荷，香味獨(dú)特，有清肺、潤(rùn)喉、止咳、清火的功效，市場(chǎng)上有干紫蘇葉出售。

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